手打ちそば(年越し)の茹で方
1：初めに用意するもの
大きめの鍋（1人前でお湯２ℓ以上）
茹でたお湯を受ける鍋（寸胴など）
ザル
ボール（氷水）
盛りつけ用ザル（お皿など）
タイマー
箸（菜箸）
生そば（茹でる３０分前には冷蔵庫から出しておき、1人前ずつにほぐして分けておく）※これをやるかやらないかで完成に大きな違いが出ます
※茹でる３０分前に冷蔵庫から出す
※袋から出して分ける
※麺をほぐしておく（ポイント！）
１：沸騰したお湯に麺をそっと入れる
２：麺を入れて直ぐは箸で触らない
３：しばらくすると、麺が浮いてきます
４：箸の柄（太い方）で軽く混ぜる
５：４の時点でタイマーon！
６：ふきこぼれない火加減で茹でる
７：タイマーが鳴ったらザルにあげる
８：しっかりと湯切りする
９：ザルごと氷水につける
１０：氷水の中で麺を洗い〆る
１１：しっかりと水を切って盛り付ける
ざるそば（冷）
かけそば（温）
12：出汁を1より前に温めておく
１３：７の茹で汁を沸かしておく
14：13に10のそばをザルごと入れる
15：14に5秒で上げ湯切りして器へ
16：温まった12を注ぐ
あげ、ネギ、かまぼこなど、
お好みで盛り付ければ完成です。